30 травня - День окрошки, улюбленого освіжаючого супчика, який асоціюється з літом і теплом. Чому саме цю дату визначили святом страви, невідомо. Кухарі та дачники вважають, це пов'язано з тим, що кінець травня - сезон появи свіжих овочів і зелені, які використовують під час приготування цього супчика.
Імовірно, перші рецепти страви з'явилися більше тисячі років тому. Страва складалася з цибулі та чорної редьки. Подрібнені продукти заливали квасом і приправляли сметаною. Згадується окрошка і в літературі 18 століття. Називалася вона "тюря" і вважалася юшкою бідняків. У ресторанах того часу цією стравою не пригощали, це могло образити багатих і шляхетних панів.
Рецептів окрошки - величезне різноманіття. Класичним же вважається салат із м'яса або ковбаси, овочів - картоплі, редиски, огірків - і зелені, заправлений сметаною і залитий саме квасом. Використовуючи магазинний квас, можна навіть зіпсувати смак страви, тому кухарі та кулінари радять готувати напій вдома самостійно.
До вашої уваги - рецепти однієї з найсмачніших літніх страв, якими ділиться сайт Лайфхакер.
Чим заправляти окрошку
Відрізняються не тільки інгредієнти окрошки, а й напій, яким її заправляють. Крім традиційного несолодкого квасу, окрошку роблять на мінералці, сироватці, м'ясному бульйоні, кефірі, айрані, тані, кислому молоці, пиві, розсолі і звичайній воді. Єдиної думки про правильну заправку немає, все залежить від ваших уподобань.
У представлених рецептах заправка відмінно поєднується з інгредієнтами, але ви можете замінити її на свій смак. Якщо не подобається терпкість квасу, беріть мінеральну воду. Якщо вам до душі кисломолочні продукти, використовуйте їх. Дивовижний смак окрошки навряд чи можна зіпсувати. Тільки не забудьте: окрошка неодмінно повинна бути охолодженою. Тож, перед подачею поставте її в холодильник хоча б на півгодини.
1. Класична окрошка з ковбасою
Інгредієнти:
- 4-5 варених картоплин;
- 5 варених яєць;
- 8-10 редисок;
- 2-3 свіжих огірка;
- 300 г вареної або копченої ковбаси;
- 1 пучок кропу;
- 1 пучок зеленої цибулі;
- сіль за смаком;
- сметана або майонез - до смаку;
- квас - за смаком.
Приготування: наріжте картоплю, яйця, редис, огірки і ковбасу кубиками. Подрібніть зелень. Змішайте всі інгредієнти і посоліть. Додайте сметану або майонез, заправте квасом і ще раз перемішайте.
2. Окрошка з яловичиною
Інгредієнти:
- 4 варених яєчних жовтки;
- 3 столових ложки гірчиці;
- 400 г відвареної яловичини;
- 4-5 редисок;
- 2-3 свіжих огірка;
- 3-4 варені картоплини;
- 1 пучок зеленої цибулі;
- 1 пучок кропу;
- сіль за смаком;
- сметана - за смаком;
- квас - за смаком.
Приготування: змішайте жовтки і гірчицю до однорідної консистенції. Наріжте м'ясо, редис і огірки соломкою, а очищену картоплю - кубиками. Подрібніть цибулю і кріп. Змішайте всі інгредієнти. Додайте сіль, гірчичну заправку, сметану і квас і ще раз перемішайте.
3. Окрошка з копченою куркою
Інгредієнти:
- 5-6 варених картоплин;
- 6 варених яєць;
- 4-5 свіжих огірків;
- 10-12 редисок;
- 1 пучок зеленої цибулі;
- ½ пучка кропу;
- ½ пучка петрушки;
- 2 копчених курячих стегенця;
- сіль за смаком;
- щіпка лимонної кислоти;
- сметана - за смаком;
- газована мінеральна вода - за смаком.
Приготування: наріжте картоплю та яйця, а також огірки і редиску кубиками. Подрібніть зелень. Зніміть шкірку зі стегенець і наріжте курку невеликими шматочками. Змішайте всі інгредієнти. Додайте сіль, лимонну кислоту і сметану. Влийте мінеральну воду і добре перемішайте.
4. Окрошка зі свининою і бобовими
Інгредієнти:
- 250 г свинини;
- 4-5 варених картоплин;
- 4-5 варених яєць;
- 250 г консервованого зеленого горошку;
- 250 г консервованої квасолі;
- 2 свіжі огірки;
- ½ пучка зеленої цибулі;
- ½ пучка кропу;
- сіль за смаком;
- 2 столові ложки сметани;
- 3 столові ложки майонезу;
- 2 столові ложки гірчиці;
- квас - за смаком.
Приготування: наріжте свинину невеликими шматочками, викладіть на розігріту сковороду і обсмажуйте близько 7 хвилин, періодично перевертаючи. Картоплю і яйця наріжте кубиками. Додайте до них горошок, квасолю, нарізані кубиками огірки, подрібнену зелень і остигле м'ясо. Додайте сіль, сметану, майонез, гірчицю і перемішайте. Влийте квас і ще раз добре перемішайте.
5. Окрошка з ковбасою і буряком
Інгредієнти:
- 2 варених буряка;
- 4-5 варених картоплин;
- 2-3 варених яйця;
- 1-2 свіжих огірка;
- 150 г вареної ковбаси;
- 1 пучок кропу;
- ½ лимона;
- сіль за смаком;
- мелений чорний перець - за смаком;
- сметана - за смаком;
- газована мінеральна вода - за смаком.
Приготування: натріть буряк на тертці. Картоплю, яйця, огірки і ковбасу наріжте кубиками. Подрібніть кріп. Змішайте ці інгредієнти. Додайте лимонний сік, спеції, сметану, мінеральну воду і добре перемішайте.
6. Окрошка з копченою рибою
Інгредієнти:
- 1 пучок зеленої цибулі;
- ½ пучка петрушки;
- ½ пучка кінзи;
- сіль за смаком;
- 5-6 редисок;
- 1-2 свіжих огірка;
- 4 варені яйця;
- 4-5 варених картоплин;
- 200 г копченої горбуші;
- ½ лимона;
- мелений чорний перець - за смаком;
- щіпка меленого червоного перцю;
- щіпка цукру;
- сметана - за смаком;
- квас - за смаком.
Приготування: дрібно наріжте зелень, підсоліть і злегка розімніть товкачем, щоб з'явився сік. Додайте до зелені нарізані кубиками редис, огірки, яйця, картоплю і шматочки риби. Потім додайте лимонний сік, спеції, сметану, квас і перемішайте.
7. Окрошка з крабовими паличками
Інгредієнти:
- 250 г крабових паличок;
- 5-6 редисок;
- 2-3 свіжих огірка;
- 2-3 варених яйця;
- 1 столова ложка гірчиці;
- 3 столові ложки сметани;
- 1 пучок кропу;
- сіль за смаком;
- мелений чорний перець - за смаком;
- квас - за смаком.
Приготування: наріжте кубиками крабові палички, редис, огірки і яєчні білки. Змішайте жовтки, гірчицю, сметану, подрібнений кріп і спеції до однорідної консистенції. Додайте до нарізаних інгредієнтів гірчичний соус, квас і перемішайте.
8. Окрошка з кальмарами і помідорами
Інгредієнти:
- 1-2 свіжих огірка;
- 3-4 варені картоплини;
- 2-3 варених яйця;
- 5-7 помідорів чері;
- ½ пучка петрушки;
- ½ пучка кропу;
- 200 г сирих кальмарів;
- ½ лимона;
- сіль за смаком;
- мелений чорний перець - за смаком;
- 150 г натурального йогурту;
- негазована мінеральна вода - за смаком.
Приготування: наріжте огірки, картоплю і яйця кубиками, а помідори - четвертинками. Подрібніть петрушку і кріп. Опустіть м'ясо кальмарів в киплячу воду приблизно на 30 секунд, остудіть і наріжте кубиками. Змішайте всі інгредієнти, додайте лимонний сік, спеції, йогурт і мінеральну воду і добре перемішайте.
9. Окрошка з адигейським сиром
Інгредієнти:
- 2-3 варені картоплини;
- 2 огірка;
- 4-5 редисок;
- 200 г адигейського сиру;
- ½ пучка петрушки;
- ½ пучка кропу;
- сіль за смаком;
- мелений чорний перець - за смаком;
- ¼ лимона;
- кефір - за смаком.
Приготування: наріжте кубиками картоплю, огірки, редиску і сир. Додайте рубану зелень, спеції, лимонний сік, кефір і добре перемішайте.
10. Окрошка з солоними грибами і квашеною капустою
Інгредієнти:
- 200 г солоних грибів;
- 2-3 варені картоплини;
- 2-3 варених яйця;
- 100 г квашеної капусти;
- 1 пучок кропу;
- 1 пучок зеленої цибулі;
- 1 столова ложка гірчиці;
- 2 столові ложки сметани;
- сіль за смаком;
- квас - за смаком.
Приготування: наріжте гриби, картоплю і яєчні білки кубиками. Додайте капусту і рубану зелень. Змішайте яєчні жовтки з гірчицею і сметаною до однорідної консистенції. Додайте до нарізаних інгредієнтів гірчичний соус, сіль, квас і добре перемішайте.
