З 1 січня українські школи і дитячі садки перейшли на оновлене меню, яке розробив популярний шеф-кухар Євген Клопотенко. Куратором проєкту є дружина Президента Олена Зеленська.
Нові норми харчування і Порядок організації харчування у закладах освіти та дитячих закладах оздоровлення та відпочинку затверджений постановою КМУ від 24.03.2021 № 305 на заміну старим нормам, що були ухвалені постановою КМУ № 1591 від 22.11.2004.
З раціону школярів виключили сосиски, ковбаси, рибні консерви, обмежили споживання продукції з високим вмістом солі та цукру, додали більше злакових, овочів, фруктів, ягід, молочних і м'ясних продуктів. Оновлене меню містить 160 різноманітних страв. Зокрема, тепер у запропонованому Клопотенком меню є пастуший пиріг, синабон із корицею, бефстроганов, лобіо, фріттата, курячі нагетси, ньокі та інші страви.
Крім того, додали й традиційні українські рецепти. Тепер у школах можна посмакувати баношем, шпундрою, вертутою, полтавським борщем, картопляним пюре, львівськими сирниками, кулішем...
Водночас оновлене харчування сподобалося не всім. Батьки обурюються малими порціями та високими цінами, кажуть, що дітям дають несолену їжу й несолодкі напої, які вони відмовляються їсти.
Яку ситуацію маємо на Білопільщині?
Ми поспілкувалися з керівниками відділів освіти громад Білопільщини, аби дізнатися, як навчальні заклади перейшли на нову систему харчування. Крім того, у нашій групі Facebook вирішили запитати і думку батьків… Маємо дві майже діаметральні позиції. Думки освітян і більшості батьків, висловлені у ФБ, розділились.
Що говорять освітяни
Начальник відділу освіти, сім’ї, молоді та спорту Річківської сільської ради Наталія Варавка:
- Нове харчування – це не просто відміна солі, цукру і введення нових страв. Це ціла система: просвітницька робота, нове меню, ремонти харчоблоків, оновлення технологічного обладнання тощо.
Переходити на нову систему харчування ми почали поступово, ще торік. Звісно, починалося все не без проблем… Не пили діти чай каркаде без цукру і не їли якісь окремі страви. Зараз усе налагодилось, і з 1 вересня ми вже харчувалися за новими нормами.
Протягом перехідного періоду довелося зробити досить багато: проводили роз’яснювальну роботу з батьками, викладали інформацію на офіційних веб-сайтах навчальних закладів громади, узгодили меню, технологічні картки, рекомендовані МОЗ, передбачили вартість харчування відповідно до нових норм, закупили продукти відповідно до наших потреб, поступово вводили нове меню.
Наші кухарі брали участь у семінарах і майстер-класах. З початку минулого навчального року ввели факультатив «Уроки здорового харчування для дітей у школах». Тож із 1 січня кількість дітей, котрі харчуються у шкільних їдальнях, залишилася такою ж, як і раніше, до введення нової системи: 76 відсотків від загальної кількості учнів. Серед них – близько 40% пільгових категорій їдять у школах безкоштовно.
Найбільший резонанс у батьків і дітей чомусь викликає обмеження вживання солі й цукру. Ну от так ми звикли, що з усіх підсилювачів смаку фактично найбільше використовуємо сіль і цукор. Але насправді є чимало інших приправ, які можуть зробити страви смачнішими. Тож зараз пробуємо обережно додавати їх у меню, враховуючи й те, як на них реагуватимуть діти, і їхню вартість. Тим більше, і рецептурний збірник Клопотенка, і технологічні картки, ухвалені Міністерством охорони здоров’я та рекомендовані для використання, дають нам дуже широкий вибір.
Раніше шкільне меню затверджували двічі на рік, сьогодні – на кожен сезон. Ми розробили меню, єдине на всю громаду, тобто в усіх школах в один день готуються однакові страви. Це значно спростило питання постачання продуктів.
- Назвіть кілька страв, які зникли зі шкільного меню, і ті, які з’явилися та припали дітям до смаку…
- Зі шкільного меню зникли сосиски і ковбаси, які діти любили їсти з макаронами. Натомість з’явилося чимало нових, незвичних страв, наприклад, котлети з м’ясного фаршу, з сиром усередині. Це - неймовірно смачно! Подобається дітям і булгур (різновид пшеничної крупи), і кускус. Із задоволенням вони смакують різними овочевими салатами. Так, наприклад, у нашому меню є цікавий салат зі свіжої моркви з сиром, часником і сметаною. Крім того, оновили матеріальну базу харчоблоків: холодильне і технологічне обладнання, столове приладдя, учні їдять із нового красивого посуду…
Я викладаю в Річківській школі, кожного разу заходжу в їдальню, особисто контролюю процес харчування. Ті смачні запахи, що розповсюджуються по школі, і та кількість дітей, яка біжить на перерві у їдальню, говорять самі за себе.
До речі, я дуже пишаюся тим, що минулого року наша громада впевнено займала друге місце (після Шалигінської ТГ) в обласному рейтингу з організації шкільного харчування.
Хоча, звісно, на сьогодні ще залишаються певні проблемні питання, які потрібно вирішити: осучаснити харчоблоки, закупити нові меблі, сучасні витяжки, тим не менш, вважаю, що перші кроки ми зробили вдало.
Головний спеціаліст відділу освіти, молоді та спорту виконавчого комітету Білопільської міської ради Вікторія Горова:
- Норми шкільного харчування не змінювалися вже багато років і були однакові для всіх учнів, від 1 до 11 класу. Вартість харчування також була незмінною протягом п’яти років і складала 15 гривень. Варто лише уявити, що можна було купити на цю суму п’ять років тому, а що можна придбати зараз! І ось нарешті Кабмін прописав нові норми у Постанові № 305 від 24.03.2021 року.
Нове меню ми почали вводити поступово, з 1 вересня минулого року. До нього в обов’язковому порядку увійшли фрукти та овочі, зменшилася кількість хліба, жирів, солі, цукру. Зникла з меню випічка. Натомість з’явилися більш корисні запіканки, сирники. Ковбасні вироби замінили м’ясом (переважно охолодженим). Врахували і смаки дітей. Якщо, наприклад, в одному з закладів діти не пили молока, ми замінили його на молочний кисіль… Тож намагаємося підлаштовуватися.
Меню ми складали разом із представниками шкіл громади, медичними працівниками, погоджували його з Держпродспоживслужбою. Довелося добре попрацювати та вирішити чимало проблемних питань, але зараз маємо збалансоване, більш здорове та корисне меню.
На сьогодні ще потрібно оновити матеріальну базу харчоблоків, бо для приготування страв із нового меню потрібне більш сучасне обладнання. Ті ж пароварки, блендери чи силіконові форми є не в кожній школі. Звісно, придбати все й одразу в кожну школу ми не можемо, але поступово оновлюємо.
Втім, ми не стали повністю замінювати старе меню на нове. Залишили багато тих страв, які найбільше люблять діти, адже до страв, які пропонує Клопотенко, наше суспільство ще не звикло.
Тож, шановні батьки, якщо у вас виникають питання щодо шкільного харчування за новими нормами, можете звертатися як безпосередньо до адміністрації закладу, який відвідує дитина, так і до відділу освіти, молоді та спорту виконавчого комітету Білопільської міської ради за адресою:
- м.Білопілля, вул. Шевченка, 27,
- контактний телефон 0-99-557-43-62.
- Як відреагували на нововведення батьки та діти?
- У різних закладах – по-різному. Пільгові категорії учнів, які харчувалися за рахунок місцевого бюджету, не відчули особливих незручностей. Є батьки, котрі поставилися з розумінням, з огляду на дійсно корисне і різноманітне меню. Особливого негативу чи невдоволених звернень ми поки що не отримували. Нещодавно провели нараду, де обговорили саме тему харчування у школах громади, а також вирішили і в подальшому пояснювати батькам, наскільки важливо дітям харчуватися за новою системою.
- Що цікавого з’явилося у шкільному меню?
- Це різноманітні салати: зі свіжих овочів, з насінням, із відвареного буряка з сухариками, курка, тушкована в соусі з овочами, «Бігос» (гречка, овочі та м’ясо). Більшість страв із нового меню діти скуштували ще у вересні.
Начальник відділу освіти, культури, сім’ї, молоді та спорту Ворожбянської міської ради Лариса Руденко:
- Додавати у меню нові страви ми почали поступово, з осені минулого року. Пробували готувати запіканки, ризото, салат із моркви з родзинками, узвар, дивилися, що дітям більше стане до вподоби. Нове меню, відповідно до технологічних карток Клопотенка, затвердили у Держпродспоживслужбі, а з січня вже перейшли на нову систему повністю.
Звичайно, на це є різні погляди, але дуже негативних поки що ми від батьків не чули. Діти загалом задоволені. Єдине, що за новими нормами не вистачає хліба, адже його кількість у меню значно зменшилася, а діти до нього звикли…
Крім того, ми скористалися прикладом Краснопільської громади і розділили шкільні обіди для учнів початкових класів. Що це значить? Якщо раніше діти їли одразу перші, другі та треті страви, то зараз після першого уроку вони їдять перші страви (борщ, суп із хлібом), а після третього – другі та треті. Завдяки цьому їдять охочіше.
- Спочатку ми працювали за двотижневим перспективним меню, тепер ввели чотиритижневе, тобто щотижня воно нове, - приєднується до розмови головний спеціаліст відділу освіти, культури, сім’ї, молоді та спорту Ворожбянської міської ради Інна Скляр. - Відповідно до нових норм ми вийшли на ту кількість калорій, що необхідна для дітей певного віку. Так, наприклад, якщо раніше для учнів 1-2 класів та ж котлета мала важити 60 г, то зараз – 80 г. За старими нормами у шкільному меню була свинина, яловичина та курятина, тепер – лише курятина. Додалися й різні овочеві салати та фрукти (банани, апельсини, яблука), які мають бути у меню щоденно.
Влітку минулого року всі кухарі навчальних закладів громади пройшли курсову перепідготовку з упровадження нових норм харчування.
- А як щодо вартості?
- Щоб покращити якість харчування, довелося збільшити і його вартість, яку ми затвердили в грудні рішенням сесії Ворожбянської міської ради. Деякі вчителі також обідають у школах і бачать, що страви дійсно стали різноманітніші та калорійніші. Взяти хоча б такі незвичні для шкіл, як печеня по-домашньому, курячі шніцелі та нагетси, різні салати, наприклад, із морквою та сиром, морквою та зеленим горошком…
- За чий кошт харчуються діти у школах громади?
- Харчування учнів стовідсотково сплачують батьки. Втім, для дітей пільгових категорій, а їх майже 30 % (діти-сироти, учні інклюзивних класів, діти учасників АТО/ООС та чорнобильців, переселенці), харчування повністю оплачує міська рада. У садочках половину суми оплачує міськрада, половину – батьки.
- Чи не зменшилася кількість дітей, охочих ходити у шкільну їдальню, після збільшення вартості харчування?
- Невдоволення щодо вартості були, але батьки поки що не відмовляються. Учні 1-4 класів відвідують їдальню стовідсотково, середня ланка – близько 80 %, старші класи – дещо менше.
- Який стан справ із матеріально-технічною базою харчоблоків у школах і садочках громади?
- На сьогодні в дитячі садочки потрібні блендери, ми вже вирішуємо це питання, а от ворожбянські школи в принципі забезпечені всім необхідним обладнанням. Крім того, наш опорний заклад бере участь у проєкті «Безпечна школа», у рамках якого розробляють проєктну документацію саме з удосконалення харчоблоку.
Дуже сподіваємося, що батьки, яким нова система харчування не припала до вподоби, врешті зрозуміють, наскільки це є важливим для їхніх дітей. Адже нове шкільне меню не лише різноманітне, а й, передусім, дійсно корисне для їхнього організму, котрий має черпати енергію з калорійної та корисної їжі, а не задовольнятися макаронами з сосискою.
Що про це говорять батьки?
Про це ми дізналися з коментарів у мережі Facebook, запитавши у батьків, як вони та їхні діти ставляться до нової системи харчування у школах, які бачать плюси та мінуси, що у меню подобається чи не подобається.
Коментарі та вподобайки до публікації були як позитивні, так і негативні. Хтось обурювався відсутністю солі та цукру у приготованих стравах, інші скаржилися, що в меню – зовсім мало хліба і діти приходять додому голодні, а дехто і взагалі асоціював нові страви з меню концтабору. Були й ті, хто за відсутності конструктивних аргументів переходив на особистості та образи на адресу Клопотенка й цікавився, чим він годує своїх дітей… Втім, були й схвальні відгуки батьків, котрі підтримали нову систему харчування (публікацію з коментарями за 18 січня можна побачити у групі Facebook «Білопілля.City – Новини для вас», натиснувши на посилання).
Ось деякі з них:
Сергій: «Я виріс за радянських часів і в наших школах годували практично, як вдома. І цукор був, і різні харчі, які тепер лікарями заборонені. І вижив у ті жахливі часи. Тож жоден постачальник про смачну їжу не буде думати, він буде думати про дешеву. Тож думайТЕ, хто постачає харчі нашим дітям і в який спосіб».
Алла: «Моїм внучкам харчування у нашій школі дуже подобається. Страви приготовані з душею. Кожен день - нові й смачні. Знаю, бо й сама харчуюсь у шкільній їдальні. І я вдячна нашим кухарям за смачні обіди».
Наталія: «Вчора повідомили в садочку про зміни, але поки що ніякої конкретики. Але, судячи з інтернет-повідомлень про шкільне меню і як це "подобається" дітям, новини насторожують. Узагалі ці експерименти могли спочатку якось протестувати, а потім вже наказом запроваджувати по всій країні».
Ольга: «До садочків Клопотенко не має відношення. Меню тестували три роки в різних школах. І на фб повно відгуків батьків, чиї діти харчувалися в школах, які були обрані для експерименту. Меню не подобається свідкам святої сосиски і солоного огірка».
Руслан: «Якщо за харчування платить людина (дитина), то ніхто не повинен нав'язувати своє меню, а повинні запропонувати різні варіанти для вибору. Тоді буде справедливо. Кожен харчуватиметься так, як йому смачніше. А нав'язати харчування, яке в деяких випадках схоже на те, яким годують "братів наших менших", – це, м'яко кажучи, по-свинськи. Комусь досить яблука, щоб наїстись на пів дня, а комусь треба повноцінне меню з борщем (із кусочком м'яса), макаронами, м'ясними продуктами і компотом чи чаєм ІЗ ЦУКРОМ, щоб організм отримав необхідну кількість калорій».
Михайло: «Там розроблено понад 90 страв, але ніхто не зобов'язував школи слідувати тільки їм. Є рекомендації, за якими навчальні заклади можуть розробляти своє меню. Вигляд страви залежить тільки від того, хто її готував. Кількість солі та цукру потрібно було поступово зменшувати до визначених норм, а у нас хтось наказав прибрати, не розібравшись. І ще є немаленький список приправ, які можна використовувати».
Оксана: «Моя дитина їла по новому меню, і їй сподобалося!!!!».
Так чи інакше, але до старих стандартів повернення немає. Чи звикнуть діти та їхні батьки до таких нововведень, покажуть час і статистика, за якою ми спробуємо прослідкувати й дізнатися, чи зміниться кількість охочих ходити до шкільної їдальні.
Ми ще не раз повернемося до теми шкільного харчування у своїх наступних публікаціях. Поцікавимося думкою дітей (як малечі, так і старшокласників), медиків та представників Держпродспоживслужби. А може, колись і самі завітаємо до кількох шкільних їдалень, аби спробувати нові страви і зробити власні висновки щодо нововведень, котрі викликали такий резонанс. Як кажуть, краще один раз побачити…
Вартість шкільного харчування у громадах Білопільщини
Річківська
Середня вартість для школярів – 22 грн,
для вихованців ДНЗ – 47 гривень.
Білопільська
Для вихованців ДНЗ:
- від 1 до 4 років – 41 грн,
- від 4 до 7 років – 47 грн.
Для школярів:
- від 6 до 11 років – 19 грн,
- від 11 до 14 років – 23 грн,
- від 14 до 18 років – 25 грн.
Ворожбянська
Для вихованців ДНЗ:
- у групах раннього віку – 36 грн,
- молодшого – 38 грн,
- старшого дошкільного віку – 50 грн.
Для школярів – 22 грн.
