Здавна українці дуже відповідально ставилися до випікання весільного короваю. Не менш особливе значення має і його прикрашання. На території Річківської громади з давніх часів зберігся обряд випікання весільних утят для прикрашання короваю.
«Без «весільних утят» і коровай не коровай, і весілля не весілля» - говорять місцеві старожили. Адже саме це весільне печиво стало символом міцної любові та злагоди для новоствореної сім’ї.
Дотримуються давніх звичаїв і в технології їх приготування.
– Мені ще бабуся моя розповідала, що раніше, коли заміж ішла багата дівчина, утят обов’язково ліпили на молоці, а якщо бідна – на воді, – розповідає жителька села Ольга Турчина. – У багатої нареченої на короваї було дуже багато утят, а в бідної – тільки дванадцять. Коли я віддавала доньку заміж, ми наліпили на коровай десь сімдесят утят, роздавали їх потім усім, хто був на весіллі. Ще й лишилося!
До речі, у нас у селі такі прикраси для короваю називають «утятами», а ось у деяких сусідніх селах – «гусками».
Фото: скрін із відео
Як далі розповіла пані Ольга, утят ліпили у вівторок або в середу, коровай пекли у четвер. І це дійство супроводжувалося автентичними обрядовими піснями. А саме весілля святкували у п’ятницю або в неділю.
- Місити тісто треба крутенько, адже чим крутіше тісто, тим краще виліплюються утята, - продовжує Ольга Турчина. - І навіть якщо коровай куплений, а не домашній, все одно утятами його прикрашають, бо якщо на весільному короваї їх немає, то і весілля – не весілля. Утята – це символ достатку, дружної сім’ї та кохання. І чим краще будуть переплетені їхні пір’їнки, тим міцнішою буде сім’я. Хоч утята, хоч шишки – на весіллі всього має бути в парі.
Щоб прикрасити коровай, треба з великих товстих конопель узяти кострицю (примітка: здерев’янілу частину стебла рослини), настромити на неї «уточку» і встромити в коровай.
Фото: скрін із відео
- Прикрашати коровай починали з центру. В центрі ставили головну найбільшу «утку» - «паву», як казали, щоб була свекруха ласкава. А бувало, що виліплювали та вирізали з тіста молодого і молоду. Їхню пару ставили найвище, а по колу – утят. Якщо не ліпили фігурки наречених, то найвище на короваї треба ставити «паву».
- Для того, щоб уточки випеклися смачні й красиві, треба правильно витопити піч, - говорить жителька Річок Ганна Шафорост. – Вона має бути і не холодною, і не гарячою. Для цього треба дивитися, коли дрова перегоріли, звід (прим.: верхнє внутрішнє покриття печі) угорі повинен бути біленький. Ставимо жаровню на рогач і відправляємо в піч. Зачиняємо заслінку і нехай випікаються 2-4 хвилини. Уточки мають вийти біло-жовтого, золотавого кольору, тож, треба слідкувати, щоб вони не пригоріли.
Рецепт "весільних утят"
Взяти борошно, просіяти його в глиняний чи емальований посуд.
Цукор розмішати з молоком або водою, а потім влити у борошно для замішування крутого тіста. Тісто вимішують до еластичної консистенції (щоб відставало від рук).
Далі взяти невеликі шматочки тіста і розкачати їх у кульки. З кульок зробити «котелики» (невеличкі трубочки).
Качалкою розкачати краї, а серединку залишити для формування «голівки». По кожному краю зробити вісім надрізів.
Дві середні смужки залишити, а решту переплести між собою: першу з правого боку та другу з іншого, першу зліва та третю і так по колу, утворюючи візерунок.
Посередині сформувати голівку «утяти», зробити носик та очі («вічки») з маку чи горошин чорного перцю.
Далі готуємо головну прикрасу весільного короваю – «паву».
У «пави» переплетення роблять тільки ззаду, а на голівці формують «корону».
Саджаємо утят у спеціально підготовлену витоплену піч на 2-4 хвилини (в сучасних умовах випікають і в електричній чи газовій духовці).
Коли утята випечені, їм дають охолонути та роблять посередині дірочку для насаджування на кострицю.
Традиції та обряди
Коли коровай був випечений та остиглий, молоді незаміжні дівчата починали його «одягати»: ставили на рушник перед тим місцем, де будуть сидіти наречені, посередині короваю встановлювали «паву», а навкруги обов’язково парну кількість «утят» (щонайменше 12). Костриці між собою переплітали кольоровими стрічками, щоб міцніше трималися на короваї.
За бажання коровай прикрашали кетягами калини, штучними квітами та «гармошками» з кольорового паперу.
На сучасних весіллях випікати «утят» запрошують жінок. Випеченим весільним печивом дружки прикрашають коровай та ставлять його в центрі столу перед молодятами, де він і стоїть до кінця «посаду». Коли ввечері наречені збираються їхати додому до молодого, дружки та бояри розбирають коровай (наввипередки хапають «утят» та «паву», щоб принести додому). Адже вважається, що весільні утята приносять у дім добробут та сімейне благополуччя.
Потім дружок крає коровай і частину передають сватам. Другу частину короваю розділяють між гостями на другий день весілля.
Джерело: Український центр культурних досліджень.
Цей матеріал створено в рамках проєкту «Сила місцевих медіа – для посилення згуртованості українців», що реалізується Громадською спілкою «Українська Асоціація Медіа Бізнесу» у рамках проєкту «Термінова підтримка ЄС для громадянського суспільства», що впроваджується ІСАР Єднання за фінансової підтримки Європейського Союзу».
