Поки в Україні ціни на помідори встановлюють все нові рекорди та коливаються в районі 15–18 гривень в різних регіонах, на Білопільщині – небувалий врожай. Купити ароматні домашні помідори можна по три гривні за кілограм. Господарі обмінюються рецептами консервації, бо продати на ринку в місті фактично неможливо.
– У мене ці помідори вже й утята не їдять, – каже продавчиня овочів Оксана. – Вже навіть не хочу виносити їх на базар, бо ніхто не купує, у кожного вдома такого добра багато. І безкоштовно віддала б, хай би хтось забрав, щоб додому не нести.
Пройшлися вздовж торгівельних місць. Майже біля кожного продавця помідори: великі і маленькі, рожеві і жовті, червоні та майже чорні.
– Це сорт такий, «чорний принц», – розповідає продавчиня Людмила. – Дуже смачні. Можна і свіжими їсти, і консервувати. Беріть. Недорого віддам, бо вже сил немає їх збирати та переробляти.
Помідори продають і кілограмами, і на відра. І тут же діляться рецептами.
– Я оце аджики вже наробила і соусів різних, і пасти томатної, і в желе закрила. А вони все одно спіють, – бідкається Лідія Іванівна.
Утім, не знайшли жодного помідора в овочевій палатці. Все тут є: і яблука, і дині, і перець, гриби, а от помідорів немає.
– Чого ж так? – цікавимося у власника Олега.
– У промислових виробників закупівельна ціна – 7–10 гривень за кілограм. Тож нам не вигідно, – відповідає. – Ну хто ж купуватиме помідори зараз по 12–15 гривень за кілограм? От і не возимо.
– Скоро помідори відійдуть, – каже городниця з великим стажем Ольга Іванівна. – Аби не пропадали, я їх зараз засолила, 10 відер. А восени буду продавати солені. Минулого року відбою від покупців не було.
Тож, у кого ще залишились помідори, даємо кілька рецептів їх приготування і зберігання на зиму. Почули безпосередньо на базарі.
Рецепт від Ольги Щербак
Для того, щоб консервовані помідори вийшли особливо смачними, перед складанням томатів у банки їх потрібно ретельно відсортувати на зелені, бурі і стиглі. А також впорядкувати за розміром на маленькі, середні й великі, вимити та очистити від плодоніжок. Найкраще, якщо в одну банку ви складатимете томати лише одного сорту, однакової стиглості та приблизно однакового розміру.
На дно банки до помідорів обов'язково потрібно покласти прянощі. Це можуть бути кріп, чорний перець-горошок, коріння або листя хрону, листя смородини або вишні, часник тощо. Наповнені томатами банки заливають розсолом.
Для стерилізації консервованих помідорів вам знадобиться велика ємність, на дно якої потрібно постелити рушник або тонку дерев’яну дощечку, щоб під час кипіння банки не билися об дно. На рушник або дощечку ставлять банки з томатами. Потім в ємність набирають воду, щоб вона на кілька сантиметрів не доходила до шийок банок. Час стерилізації відлічується з моменту закипання рідини в ємності.
Помідори половинками
На літрову банку:
- помідори (бажано «сливки»)
- лавровий лист, гвоздика, петрушка, цибуля
- 2 ч. ложки цукру
- 1 ст. ложка оцту
- 1 ч. ложка солі
Помідори розрізати навпіл. На дно банки – 1 лавровий лист, 1 гвоздику, гілочку петрушки, кілька кружалець цибулі. Зверху викласти половинки помідорів.
Залити окропом, дати постояти 10–15 хв. Злити воду в каструльку, додати сіль, цукор та оцет, закип’ятити і вилити назад у банку. Стерилізувати 10–15 хвилин, закатати кришками.
Рецепт від Клавдії Дружченко
Берем 5 кг помідорів, 3 літри води, 6 столових ложок солі, зелену петрушку. Часник розділяємо на зубці. Помідори миємо. У воді розчинити 6 ст. ложок солі, залити томати цим розчином. Поставити в темне місце.
Виходить дуже смачна консервація.
