З одного боку, без будь-якої обробки неможливо уявити сучасну кухню. З іншого, навіть після цих дій, їжа вже вважається переробленою. Ультраперероблені харчові продукти дедалі частіше згадують як еквівалент до нездорово харчування. До них відносять: хліб і кондитерські вироби, солодкі напої та соки, ковбаси й м'ясні вироби. Ці продукти наразі посідають значне місце в раціонах по всьому світі, що погано позначається на здоров'ї людей.
Фактори ризику, пов'язані з харчуванням, є причиною приблизно 11 млн смертей від неінфекційних захворювань (22% всіх смертей серед дорослих) і 15% втрачених років життя через інвалідність у світі. Основними причинами смерті, пов'язаної з дієтою, є серцево-судинні захворювання та цукровий діабет 2 типу.
Щоб споживати оброблену, але здорову й корисну їжу дотримуйтеся наступних порад, які надає Білопільський центр первинної медичної допомоги:
Обирайте цільнозернові крупи
Обирайте лише цільнозернові крупи: гречку, вівсянку, пшоно тощо та відмовтесь від ультраперероблених круп, таких як манка та білий шліфований рис.
Який обрати хліб
Надавайте перевагу хлібу з висівками або на основі цільнозернової муки. Те саме стосується макаронних виробів
Заморожувати чи консервувати?
Заморожені овочі та фрукти - корисніше консервованих. Адже в заморожених продуктах, зокрема, краще зберігаються антиоксидантні речовини, включаючи вітамін С, поліфеноли, антоціани, лютеїн і бета-каротин. В наші дні використовують швидкий метод шокової заморозки.
Маринуйте м'ясо вдома
М’ясо для шашликів та стейків маринуйте в домашніх умовах. Так ви точно знатимете, що м'ясо дійсно свіже. Та й у приготуванні м'яса найважливішим є правильний маринад. Адже від того, як саме підготувати м'ясо до запікання і в чому його замаринувати, залежатиме не лише його смак, але і м'якість.
Зрозуміло, що попередньо не замариноване м'ясо буде набагато гіршим, ніж правильно підготоване.
Тушкувати, варити чи запікати?
Обирайте здорові способи приготування:
тушіння - тушені страви мають багато корисних властивостей. Такий метод приготування їжі вважається найздоровішим і найбільш щадним. Гасіння на відміну від варіння зберігає більше вітамінів та мінералів, які містяться у продуктах;
варіння - їжа, приготована на парі, печена чи варена (якщо її не готувати довго) не втрачає своїх поживних властивостей. Всі мікроелементи залишаються в продуктах, а кількість вітамінів зменшується на 10-30%, що не є критичним для здоров'я;
запікання - може бути тим способом приготування їжі, який допомагає підсилити смак продуктів, а також підвищити поживний вміст. Запікання овочів з дрібкою солі та невеликою кількістю олії може підкреслити смак та збільшити доступність таких поживних речовин, як бета-каротин, лікопін — каротиноїд, який сприяє зниженню ризику серцево-судинних захворювань, та кальцій. У цьому випадку процес приготування проявляє корисні властивості їжі.
