Ця жінка викликає дві асоціації: навесні та влітку – це квіти під її будинком (море різнобарвних тюльпанів, троянди, ромашки та ще бозна скільки кольорової милоти), а з початком осені – це гриби. Ну, хіба що, ще – гостре слівце, яким вона любить приправити розмову, коли обговорюємо черговий орківський обстріл, бажаючи всього ненайкращого лисому бункерному діду.
Але щороку, з початком кожного грибного сезону, її багаторічне захоплення «грибною справою» переростає у справжній фанатизм! Незалежно від того, на вулиці дощ, вітер, невеличкий морозець чи… війна – з кожної поїздки за грибами вона повертається з повними кошиками. Побачити її восени за якимось іншим заняттям, окрім того, як вона "чаклує" над грибами, майже неможливо.
Вона може прочитати лекцію на тему "Гриби - це", розповісти як про їстівні гриби, так і про отруйні гриби, порадить який гриб самий смачний та розкаже про гриби для дітей.
Які гриби можна збирати?
Які гриби найбільш розповсюджені в нашому регіоні, коли та як їх збирають, що з них можна приготувати та чи не страшно завзятим грибникам збирати осінній урожай під час війни – про все це вирішила розпитати у жительки Ворожби Ніни Колєснік, звісно, заставши її за улюбленим заняттям…
– Захопилася я грибами понад 35 років тому, - говорить співрозмовниця, перебираючи висипаний на старенькому покривалі свіжий «урожай». – Що цікаво, мої батьки не були грибниками, якось пробувала сама. Почала їздити до лісу з друзями, раз, вдруге… так і навчилася. Пізніше це захоплення стало моєю стихією, «грибною стихією»… З самого дитинства, ще зі своїм батьком, почав їздити до лісу і мій син, то зараз теж на грибах розуміється добре.
ГрибиФото: з відкритих джерел
Які їстівні гриби ростуть на Сумщині?
Ніна говорить, що якщо знаєш, а головне – любиш свою справу, в лісах Сумщини можна знайти досить багато їстівних грибів:
- опеньки,
- маслюки,
- красноголовці (підосичники),
- рядовка,
- гриби "зонтики",
- печінковий гриб,
- чешуйчатка,
- сироїжка,
- самий смачний гриб, цар лісу – білий гриб!
І це далеко не весь перелік, а найбільш розповсюджені.
Отруйні гриби: як не втрапити в халепу
– Збираю гриби різні й багато. Але моє найголовніше правило, якого я дотримуюся всі ці роки – не клади у кошик того гриба, в якому сумніваєшся. Якщо є навіть найменший сумнів, їстівний гриб чи просто схожий на нього, краще оминути його стороною, аби не накликати біди. Адже недосвідчений грибник може легко сплутати, наприклад, їстівні та несправжні («ложні») опеньки, також водяться у нас і несправжні маслюки. А ще дуже небезпечною і смертельно отруйною є бліда поганка, яку іноді плутають з їстівними видами, такими як гриб-парасолька, печериці, сироїжки, рядовка зелена. Є отруйний двійник і в білого гриба, - розповідає жінка.
Їстівний білий гриб та його отруйний "двійник" - жовчний грибФото: з відкритих джерел
Поради, як збирати гриби
Як одягнутись до лісу та що взяти з собою?
- Головні атрибути – ніж і кошики.
- Обов’язково – вдягнути щільний, закритий одяг, щоб до тіла не змогли дістатися кліщі, високі гумові чоботи, плащ-дощовик.
- Взяти питну воду та їжу.
- Також потрібна сіль, на той випадок, якщо все ж таки виявите на собі кліща. Звісно, зараз є багато різних спреїв та кремів від цієї підступної напасті, та якщо раптом їх у вас не буде, сіль стане вам у пригоді. Якщо помітили, що кліщ уп’явся у ваше тіло, просто потріть його добре сіллю.
Коли збирають гриби?
Як розповіла жінка, за ці роки вона вже має «свої» місця. Знає, коли гриби починають рости, де яких грибів росте найбільше і коли саме треба за ними їхати:
– Грибний сезон у досвідчених грибників розпочинається у травні, з грибів-зморшків (сморчки). За ними, аж до листопада, йдуть піддубники, підберезники, маслюки, білі гриби, польські гриби, опеньки.
От і зараз, наприклад, можна "вполювати" польські та білі гриби, сіру рядовку, гриби-козляки (решетники, які, до речі, можна навіть не чистити). Пам’ятаю, колись на вулиці вже було сім градусів морозу, а ми їздили по опеньки! А минулого року 8 листопада, вже було досить холодно, а ми привезли з лісу білих та польських грибів.
Хороша компанія – запорука вдалого "полювання"
Розповіла жінка і про те, що є у неї і своя компанія завзятих грибників із багаторічним стажем. Серед них навіть – одна місцева бабуся, якій уже 87 років. Ось і нещодавно вони з нею та з іншими друзями їздили по гриби до лісу.
– Маю і багато покупців, які щороку чекають грибного сезону, аби придбати у мене кілька відер сирих грибів, або ж уже консервованих, у банках. Тож, восени є можливість хоч трішки підзаробити. От тільки потім важко банки по всьому місту збирати, бо віддавати тару не поспішають, забуваються! Доводиться всім боржникам нагадувати, - говорить грибниця.
Грибний урожай Ніни Колєснік
– А чого варта сама поїздка! Ті відчуття та емоції, які отримуєш від неї та складаєш у кошик не лише гриби, а й купу спогадів. Часто згадую, як багато років тому, ще замолоду, їздили з компанією по гриби в дощ. Був із нами один досить відомий лікар із Білопілля (нині вже покійний). Погода цілий день була сира, холодна. Та чи стала вона перешкодою? Звісно ні! Находилися лісом, назбирали грибів повні кошики. Промоклі до нитки й замерзлі, прийшли зі своїм урожаєм на залізничний вокзал. Трусить усіх неймовірно! Зморені, а все одно – задоволені. Стоїмо, а той лікар нам і каже: «Оце, дівчата, як приїдете додому, одразу випийте чарчину-дві горілки, попарте ноги і лягайте спати. Бо інакше – застуда вам гарантована. А грибами вже наступного дня займатися будете!». Ну, а що нам, молодим дівкам, лікаря не слухатися? Звісно, так і зробили! Медик же радив! – жартує жінка.
"Полювання" під обстрілами
Чи не боїтеся зараз їздити по гриби? Війна, міни, обстріли…
– Звісно, страшно! Але бажання переважає… Деякі мої знайомі іноді називають мене "грибниця-маньяк", тож, думаю, цим усе сказано, – сміється жінка. – Хоч, на жаль, цього року чимало грибних місць для нас стали недоступними: десь заміновано, десь раніше були обстріли. То зараз їздимо лише туди, де тихо і безпечно.
Було й таке, що артобстріл застав нас прямо під час «полювання». Ходимо собі тихо-мирно, тоді чуємо – гепає! Хоч і не дуже близько, але ж нерви не залізні. Тут грибів навколо – ціле море, неможливо відірватися, а орки стріляти надумали!
З нами саме бабуся їздила, про яку я вже згадувала. То вона, як виявилося, сміливиця ще та! Кивнула рукою: «Та ну їх, Ніна, хай стріляють!» і далі пішли своє діло робити. Назбирали тоді урожаю багато!
Взагалі, хай там як, але дуже важко передати словами відчуття, коли їдеш на «тихе полювання». Бо, окрім радості від вдалого результату, що лежить у кошиках, отримуєш неабияке задоволення від самого процесу, від спілкування з друзями, які їдуть із тобою в компанії. І навіть у фізичній втомі після поїздки є якесь приємне відчуття, насичене емоціями та враженнями. Такі поїздки дають можливість «перемикатися», хоча б на деякий час відволікатися від буденної рутини, від важких думок, особливо, зараз, під час війни. Справжні грибники зрозуміють, про що я.
Як чистити гриби?
- Звичайним ножем. Почистити шапочки, ніжки, обрізати кінчик знизу. А от, наприклад, піддубники легше чистити звичайним залізним йоржиком для посуду.
- Аби позбутися можливих непроханих гостей - черв’ячків, гриби треба залити окропом, додавши солі. І нехай вони так постоять певний час. Потім добре їх промити і можна братися за приготування.
Фото: з відкритих джерел
Як засушити гриби?
- Почистити, помити, за потреби, якщо гриби великі, – порізати, розкласти їх на рушник, аби стекла вода.
- Потім покласти їх на жаровню і сушити у відкритій духовці або на грубі. Найсмачніший сушений гриб - це білий.
Як готувати гриби? Рецепти
– Рецептів із грибами – безліч! Тим більше зараз, в інтернеті їх можна знайти дуже багато. А от зі своїх, перевірених, можу поділитися кількома, що особисто для мене – найсмачніші. Хоча щодо пропорцій – не скажу нічого, бо завжди все роблю «на глаз», куштую, щоб смакувало, та й по всьому.
До речі, як на мене, якщо готувати грибні страви до столу (не для консервації), то краще їх не проварювати, а довше їх просмажити й протушкувати на сковорідці. Тоді вони будуть значно смачніші. Краще за потреби водички у сковорідку підлити, і потім – олії…
А ще одна важлива умова – перед приготуванням чи консервацією всі гриби треба завжди дуже добре промивати, змінюючи воду кілька разів, - розповідає жінка.
Зонтики в клярі
Зонтики в кляріФото: З відкритих джерел
- Гриби-зонтики будуть дуже смачні, якщо обсмажити їх у яйці та в борошні. На смак виходить, мов справжнє куряче м’ясо.
- Їх треба добре помити, шляпки розрізати навпіл. До речі, збирають їх без ніжок, самі шляпки…
- Потім треба розколотити яйце виделкою, додати туди солі та перчику, обмокнути порізані зонтики в яйце, потім у борошно, і смажити на олії.
Так само зонтики, втім, як і інші гриби, можна зберігати майже у свіжому вигляді. Почистити, помити, відварити хвилин 20 і покласти в морозилку.
Піддубники з соусом
Гриби з томатним соусомФото: Ілюстративне фото з відкритих джерел
Є смачний рецепт піддубників із томатним соусом.
- Гриби помити, порізати, додати трішки води та проварити кілька хвилин.
- Окремо посмажити цибулю (чим її більше, тим краще), туди додати натерту на крупну тертку моркву.
- Все це обсмажити, перемішати з грибами, додати баночку томатного соусу чи пасти (кому що більше до вподоби), сіль, перець, трішки олії і тушкувати в каструлі близько 20 хвилин, тоді закрити в стерилізовані баночки. Хто любить, то під час приготування можна додати часнику.
Голубці з грибами
Голубці з грибами Фото: Ілюстративне фото з відкритих джерел
- Обсмажити на сковорідці гриби, додавши туди порізану цибулю, терту моркву (можна болгарський перець), солі, перчику за смаком.
- Коли все це обсмажиться, перекрутити на м’ясорубку, додати цю масу до вареного рису.
- Готову начинку закрутити в капусту, обсмажити і протушкувати, як ми робимо зі звичайними голубцями.
Смакота неймовірна!
Грибна ікра
Грибна ікраФото: Ілюстративне фото з відкритих джерел
- Перемити, порізати та проварити опеньки.
- Процідити, додати обсмажену терту моркву та цибулю.
- Перекрутити на м’ясорубку, додати томатний соус, сіль, олію і тушкувати близько години.
- Закатати в стерилізовані банки.
– Раніше готувала такі страви частенько, а зараз, мабуть, розлінилася, то возитися з приготуванням не дуже хочеться. Та й настрою особливого нема через цю кляту війну! Хоча іноді можу побалувати смакотою і себе, і свою родину, особливо – на якесь свято, – говорить Ніна Колєснік.
Чи збирати гриби нині? Позиція правоохоронців
Отакі вони - завзяті грибники... Щоосені, озброївшись кошиками та рюкзаками, йдуть за покликом лісу, на тихе полювання, незважаючи на негоду і теперішню небезпеку, якій кидає виклик їхній затятий фанатизм. Втім, усе таки, варто пам’ятати, що війна триває і ліс може таїти в собі все, що завгодно...
"Вісім місяців в країні триває війна. Свого часу певні території Сумщини були окуповані та заміновані, а зараз піддаються нещадним обстрілам. У тому числі, це стосується й лісів. Ще навесні голова Сумської ОВА видав відповідне розпорядження про заборону ходити до лісу. Тож, ми настійно закликаємо жителів Білопільщини не відвідувати небезпечні території та подбати про власну безпеку", - коментують співробітники відділення поліції № 1 м.Білопілля.
