Звичне запитання: «Що приготувати?», часто застає зненацька не тільки любителів, а й навіть асів кулінарного мистецтва. Напередодні новорічних свят, які ми любимо відзначати за щедро накритим столом і як мінімум тиждень, вибір меню стає ще більш болісним.
Щоб полегшити «страждання» і визначитися, що подати до столу, і щоб меню трохи відрізнялося від торішнього, ми підготували святковий сет із восьми незвичних рецептів від білопільських господинь Віталіни Домашенко, Альони Панченко, Олени Євтушенко, Наталії Біловоленко, Вікторії Шокун-Медведєвої, які порадують любителів смачної їжі.
Рулетики з шинки
Інгредієнти: шинка - 200 г, одна груша, плавлений сирок - 2 шт., яйця – 2 шт., мінеральної води - 250 мл, борошно та крохмаль – по 2 ст. л., сіль, чорний мелений перець за смаком.
Приготування: грушу почистити, м’якоть разом із сиром натерти на тертці. Посолити, поперчити та перемішати. Шинку нарізати тоненькими смужками. На середину кожної викласти по 1 ст. л. начинки, завернути рулетиком.
Яйця змішати з мінеральною водою, додати борошно, крохмаль, сіль, все добре перемішати.
Рулетики вмочити в яєчну суміш, обсмажити на олії до золотистого кольору. Викласти на серветку, щоб позбутися зайвого жиру.
Телятина з гарбузом у пиві
М’ясо тушковане в пиві виходить дуже ніжне і соковите. Пиво можна брати будь-яке (темне/світле), головне, щоб було якісне. Різниця в тому, що темне пиво, порівняно зі світлим, надасть страві більш вираженого хлібного присмаку і разом з тим буде більше відчуватися гірчинка, що характерно для такого напою.
Інгредієнти: яловичина - 500 г, гарбуз - 400 г, цибуля-порей або ріпчаста цибуля - 150 г, часник - 2 зубчики, пиво - 400-500 мл., оливкова чи соняшникова рафінована олія для смаження, лавровий лист - 1 шт., сіль, чорний мелений перець, зелень петрушки для оздоблення.
Приготування: м'ясо помити, обсушити, очистити від плівок, порізати шматочками і обсмажити, додати подрібнений часник і цибулю. Обсмажити до прозорості цибулі і залити все пивом. Тушкувати на помірному вогні годну-півтори, все залежить від якості м’яса. Потім додати сіль та перець за смаком, порізаний кубиками гарбуз. Готувати до його м'якості.
Під час подачі посипати нарізаною зеленню, найкраще смакує петрушка.
Свинячі реберця з горошковим пюре
Мабуть, реберця, а точніше навколишнє їх м’ясо, є найсмачнішою частиною свинини. Вони відрізняються особливою ніжністю, соковитістю і м’якістю. Ще одним плюсом на користь цього продукту є легкість приготування. Зі свинячих реберець роблять всілякі супи, їх тушкують з овочами, запікають у духовці, смажать на грилі тощо. Ми ж пропонуємо приготувати свинячі реберця з горошковим пюре.
Інгредієнти для пюре: 500 г зеленого горошку, 50 мл вершків, 15 г масла, кілька листочків м'яти, сіль та перець.
Для реберець: 500 г свинячих реберець, 2-3 ст.л. соєвого соусу, 1 ст.л. меду, 1 ст.л. діжонської гірчиці, 1 ст.л. олії, 3 зубчики часнику.
Приготування: реберця нарізаємо на порційні шматки.
Готуємо маринад: Часник нарізаємо великими кільцями або подрібнюємо його. В окремій посудині перемішуємо соєвий соус, мед і гірчицю та додаємо часник. Доливаємо олію. Все добре перемішуємо, щоб розчинився мед.
Поміщаємо реберця в глибоку миску та заливаємо їх маринадом. Залишаємо на годину, щоб вони набрали аромату.
Після цього викладаємо реберця у рукав для запікання.
Духовку попередньо розігріваємо до 220 градусів. Запікаємо реберця 40 хвилин. Після цього розрізаємо рукав і запікаємо реберця ще 15 хвилин для появи рум'яної скоринки.
Для пюре відварюємо протягом п'яти хвилин горошок. Зливаємо воду та збиваємо блендером до отримання пюре. Додаємо вершки, масло м’яту та ще раз збиваємо. Сіль, перець - за смаком.
Під час подачі викладаємо горошкове пюре, а поверх - реберця. Смачного.
Мариновані шампіньйони
1 кг шампіньйонів помити та відварити 10 хвилин у підсоленій воді з додаванням 3 лаврових листків. Потім воду злити, у гриби додати 1 цибулину, порізану півкільцями, 1 столову ложку гірчиці в зернах (обов’язково!), 5-6 горошинок духмяного перця та 2 зубчики часнику (не різати, це для аромату), 3 шт. гвоздики. Все обережно перемішати, перекласти у півторалітрову банку та залити маринадом на добу.
Маринанад: 1 ст. л. соли, 2 ст. л. цукру, 0,5 скл. олії, 0,5 скл. кип’яченої води.
Червона риба зі шпинатом в тісті
Ще однією відмінною альтернативою свинині стане червона риба. Запечена в тісті і з начинкою зі шпинату, вона стане прикрасою новорічного столу. Інгредієнти: філе червоної риби (форель, сьомга або лосось) - 2 шт., листкове бездріжджове тісто - 500 г, шпинат - 500 г, сметана - 50 г, олія оливкова - 30 мл, мускатний горіх - 2 г, половинка лимона, яйце - 1 шт, сіль, спеції для риби за смаком.
Приготування: філе риби промити і просушити паперовим рушником.
Шпинат викласти в каструлю або на сковороду, змішати з мускатним горіхом і оливковою олією й тушкувати 5-7 хвилин, поки він не стане м'яким. Потім додати сметану.
Тісто розкачати на прямокутний пласт 30х50 см. Відрізати невеликий шматочок для прикраси, а решту розділити на дві рівні частини.
Викласти один пласт тіста на деко, застелене пергаментом. Зверху на нього викласти філе риби, посолити, поперчити, потім - начинку зі шпинату і знову рибу. Філе повинно лежати так, щоб вузька його частина одного шматка лежала над широкою частиною іншого.
Яйце збити виделкою і змастити краї тіста. Потім накрити все другим шматком тіста, ретельно защепивши краї.
З відкладеного шматка тіста вирізати декор і прикрасити ним зверху. Змастити яйцем та посипати кунжутом.
Пиріг випікати у розігрітій до 200 градусів духовці півгодини.
Салат «Пікантний»
Любителів гостренького в нас багато. Тому саме для таких здорових людей, які балувати себе пекучим, радимо приготувати салат, який додасть гармонії меню на новорічно-різдвяному столі.
Інгредієнти: 200 г червоної квасолі, 250 г філе яловичини, 1 червона цибулина, 1 болгарський перець, 1/2 гострого перцю, 50 г волоських горіхів, 100 мл гарячої води, 2 зубчики часнику, 2 ст. л. 6% оцту, 1 ст. л. цукру, 2 ст. л. оливкової олії, хмелі-сунелі, кінза (петрушка), сіль за смаком.
Приготування: цибулю нарізати півкільцями та замаринувати у суміші води, цукру та оцту на 10-15 хвилин. М’ясо відварити, охолодити та нарізати соломкою. Болгарський перець почистити від насіння і нарізати великими смужками, а гострий перець – тонкими. Горіхи і кінзу подрібнити. До підготовлених інгредієнтів додати попередньо зварену у підсоленій воді квасолю (можна використовувати консервовану), мариновану цибулю, пропущений через прес часник, спеції та заправити все оливковою олією. Добре перемішати і можна одразу подавати на стіл.
Який же Новий рік без солодкого?
А що може бути краще приготованого вдома власноруч торта чи, наприклад, печива. Звичайно ж багато господинь вже мають перевірений, улюблений рецепт, але ми пропонуємо урізноманітнити й приготувати новорічні «Шишки» або торт «Тірамісу». А найкраще – усе й одразу.
«Шишки»
Інгредієнти: борошно - 3 скл, вершкове масло - 125 г, цукор - 4 ст. л., молоко - 4 ст. л., яйце - 1 шт., суміш для печива - 1 пакетик.
Для крему: згущене молоко - 1 банка, грецькі горіхи - 100 г, кондитерська присипка та крихти тіста для оздоблення.
Приготування: цукор розтерти з яйцем, додати розтоплене масло і молоко, перемішати. Поступово всипати борошно, змішане з сумішшю для печива, і замісити тісто. Розділити на 3-4 частини, загорнути в харчову плівку і покласти в морозилку на годину. Опісля тісто, не розморожуючи, натерти на великій тертці.
Форму для випікання застелити пергаментним папером, насипати тонкий шар тіста і випікати за температури 160 градусів близько 10 хвилин (тісто має зарум’янитися). Якщо форма для випічки невелика за розміром, крихти з тіста треба спекти за кілька разів.
Згущене молоко зварити, грецькі горіхи подрібнити і змішати все з крихтами тіста. Сформувати за допомогою фужера завуженої форми шишечки, щоразу змочуючи стінки водою, щоб суміш не прилипала.
Викласти шишки на блюдо і прикрасити кондитерською присипкою, крихтами з тіста або посипати цукровою пудрою чи меленими горіхами.
Торт «Тірамісу»
Це - аналог багатьма улюбленого десерту, тільки в дещо зміненому варіанті. Любителям кави і шоколаду цей тортик особливо сподобається. Спробуйте приготувати і ви.
Інгредієнти: 4 яйця, 125 г цукрової пудри, 100 г пшеничного борошна, 15 г кукурудзяного борошна, 24 г м’якого вершкового масла.
Для начинки: 100 г темного шоколаду, 150 мл дуже міцної чорної кави, 100 мл кавового лікеру, 300 мл вершків 33% -38%, 1/2 ч. л. ванільного екстракту або ванільної есенції, 100 г цукрової пудри, 650 г сиру маскарпоне (можна замінити іншим вершковим).
Приготування: Нагрійте духовку до 180 градусів. Змастіть і застеліть дно форми зі знімним бортом діаметром 22 см пергаментним папером. Яйця і цукрову пудру збийте до збільшення об’єму у 2-3 рази. Просійте разом пшеничне і кукурудзяне борошно. Обережно покладіть в ємність до яєць половину борошна і половину масла, обережно перемішайте. Повторіть цю процедуру з рештою борошна та масла. Намагайтеся додавати інгредієнти акуратно, щоб максимально зберегти повітря.
Вилийте тісто в підготовлену форму і випікайте 20-25 хвилин до золотистого кольору. Перевірити готовність бісквіта можна дерев'яною паличкою. Дістаньте бісквіт із форми, і, якщо дозволяє час, залиште остигати на всю ніч. Розріжте бісквіт на три коржі.
Для приготування крему необхідно збити вершки, ванільну есенцію і цукор до м'яких піків, потім додати сир і обережно перемішати лопаткою.
На підготовлене блюдо викласти корж, і просочити його кавово-лікерною сумішшю (близько однієї третини суміші). Викласти частину крему і рівномірно розподілити його по коржу.
Шоколад натерти на дрібній тертці і посипати по всій поверхні коржа з кремом. Повторити таким чином з іншими коржами, не забуваючи про просочення, крем і шоколадну крихту.
Завершуючи процедуру формування торта, необхідно промазати його кремом з усіх боків і прикрасити шоколадною крихтою.
Обов’язкова умова: «Тірамісу» має просочитися мінімум 2 години в холодильнику, а найкраще - усю ніч.
