Готувати м'ясо на мангалі - суцільне задоволення. Але навіть від шашликів, стейків і смажених ковбасок часом хочеться відпочити. Особливо коли організму потрібна легка їжа. Сьогодні поговоримо про те, що смачного можна приготувати на мангалі, крім м'яса.
Безпрограшними рецептами і кулінарними секретами, які обов'язково знадобляться вам у цьому сезоні, ділиться сайт edimdoma.
Креветки в тропіках
Креветки на мангалі - делікатес у чистому вигляді. Професійні кухарі рекомендують для цього рецепта королівські або тигрові креветки. Найкраще купувати їх охолодженими і прямо з магазину везти на пікнік. Звичайні заморожені креветки теж підійдуть. Але тоді потрібно вибирати найбільші і заздалегідь розморозити їх за кімнатної температури. Ніякої теплої води і мікрохвильовки, нехай відтануть самі. А перед приготуванням креветки потрібно промити і просушити.
Найчастіше панцирі залишають. Тоді, коли креветки підрум’яняться, будуть апетитно хрустіти. Якщо ви все ж вирішили зняти панцирі, не забудьте витягнути стравохід і залишити хвостики. Креветки не вимагають маринаду. Досить скропити їх оливковою олією з лимонним соком, злегка посолити і поперчити. Втім, для більш яскравого смаку можна змішати простий маринад. Який саме, дізнаєтеся з рецепта.
Інгредієнти:
- креветки - 1 кг
- лимон - 1 шт.
- часник - 2-3 зубчики
- сіль, чорний перець, кмин - за смаком
- свіжий ананас - 300 г
- зелена цибуля - 3-4 пера
Заздалегідь вимочуємо дерев'яні шпажки в воді 2-3 години. Вичавлюємо з лимона весь сік, додаємо пропущений через прес часник, сіль і спеції. Отриманим маринадом заливаємо креветки і залишаємо на півгодини. Потім, чередуючи креветки зі скибочками свіжого ананасу, акуратно насаджуємо на шпажки.
Щоб зручніше було смажити такі шашлички, використовуйте решітку для барбекю. Важливо підрум'янити креветки з усіх боків - в цілому на це піде 2-3 хвилини. Якщо перетримати їх на вогні, вони вийдуть жорсткими і сухими. Перед подачею посипте креветки гриль зеленою цибулею. З соусом вони стануть ще смачнішими.
Часниковий соус:
- сметана 25% - 200 грам
- часник -1-2 зубчики
- твердий сир -100 грам
- кріп (за бажанням) - 5-6 гілочок
- соєвий соус - за смаком
Пропускаємо через прес часник, натираємо на дрібній тертці сир. Змішуємо все зі сметаною, вливаємо соєвий соус. За бажання можна покришити сюди кріп. Дайте соусу настоятися в холодильнику хоча б півгодини, щоб він наситився часниковим ароматом.
Гострий томатний соус:
- великі м'ясисті помідори - 2 шт.
- корінь хрону - 50 г
- часник - 1-2 зубчики
- оцет - ½ ч. л.
- цукор - 1 ч. л.
- сіль, чорний перець - за смаком
Робимо на помідорах хрестоподібні надрізи, бланшируємо в воді пару хвилин, обдаємо крижаною водою і знімаємо шкірку. М'якоть пропускаємо через м'ясорубку з часником. Хрін натираємо на тертці і теж додаємо в томатне пюре. Заправляємо його оцтом і цукром, солимо і перчимо до смаку. Не забудьте охолодити томатний соус перед подачею.
Грибний кошик із димком
Цілі запечені на мангалі гриби - справжня смакота. Здавалося б, тут немає нічого складного. Однак варто ненадовго відволіктися, як гриби зморщаться, стануть сухими і несмачними. Щоб цього не сталося, потрібно зробити всього одну річ - заздалегідь полити гриби оливковою олією холодного віджиму і прибрати в холодильник.
Найбільше для мангалу підходять печериці. Вибирайте найбільші свіжі гриби, без потемніння і слідів гниття. Деякі господині вважають за краще не промивати печериці в воді, оскільки вони вбирають її, як губка. Щоб видалити залишки бруду, вони використовують зволожений паперовий рушник. А ще у великих грибів акуратно видаляють тонку шкірку з капелюшків. Ось тепер можна переходити до рецепту грибів на мангалі.
Інгредієнти:
- печериці - 1 кг
- маринад:
- оливкова олія - 50 мл
- соєвий соус - 5 ст. л.
- оцет 6% - 1 ч. л.
- майонез - 2 ст. л.
- гостра гірчиця - 1 ч. л.
- сіль, чорний перець - за смаком.
Промиваємо гриби в проточній воді, висушуємо, знімаємо з капелюшків шкірку - вона відходить дуже легко. Змішуємо оливкову олію, соєвий соус, оцет, майонез і гірчицю. Збиваємо вінчиком до однорідної консистенції, солимо і перчимо. Отриманим маринадом заливаємо гриби і прибираємо в холодильник на 2-3 години.
Мариновані гриби можна насадити на шампур і смажити над відкритими вугіллям. Приготуються вони досить швидко, за 7-10 хвилин. Якщо ви запікаєте їх на решітці, доведеться почекати 15-20 хвилин. Але результат того вартий.
Сир у смужку
Ще одна смачна страва для пікніка - сир на грилі. Тверді сорти швидко плавляться над вугіллям, тому краще вибирати розсольні. Грецький сир халумі немов спеціально створений для такої страви. Завдяки особливій листковій текстурі він добре тримає форму навіть на сильному вогні. Смак у нього ніжний і вершковий, злегка солонуватий. В деякі сорти додають м'яту. Якщо халумі у вас немає, візьміть сулугуні, бринзу або адигейський сир.
Сир слід нарізати досить товстими скибочками, не менш 1-1,5 см. Досить скропити їх оливковою олією і можна відправляти на мангал. Якщо хочете отримати хрустку скоринку, занурте сирні скибочки в збите яйце і обваляйте в мелених сухарях. Як смажити сир на мангалі, докладно розповімо в нашому рецепті.
Інгредієнти:
- халумі - 200 г
- рослинна олія - 2 ст. л.
- часник - 1-2 зубчики
- сухі прованські трави, сіль, чорний перець - за смаком
Пропускаємо часник через прес, додаємо прованські трави і рослинну олію, солимо і перчимо. Ріжемо сир товстими рівними скибочками, змащуємо отриманим маринадом і залишаємо на 10 хвилин. Розміщуємо його на решітці гриля, смажимо буквально по хвилині з кожного боку і викладаємо на паперові рушники.
Смажений сир можна подавати як самостійну закуску, поливши лимонним соком. Прекрасно доповнять його будь-які літні овочі, свіжа зелень і оливки. З такого сиру вийде оригінальний сендвіч із хрусткими смужками бекону, кружечками томатів і салатним листям. А ще ви можете приготувати простий і дуже смачний салат, нарізавши сир на грилі кубиками і змішавши з баклажанами, кабачками і помідорами чері.
Цариця морів
Ніщо не зрівняється з правильно посмаженими на мангалі рибними стейками. Червона морська риба тут поза всякою конкуренцією. Найсоковитішою і найніжнішою на вугіллі виходить форель. Якщо ви віддаєте перевагу дієтичним стравам, вибирайте горбушу. А ті, хто калорії не рахує, можуть сміливо готувати сьомгу.
Червона риба має багатий насичений смак, який дуже легко зіпсувати в процесі приготування. Головна помилка - надмірне захоплення спеціями та маринадом. Стейки з благородної морської риби досить трішки посолити і поперчити, скропити оливковою олією з лимонним соком.
Правильний стейк має товщину 4,5-5 см. Жар не повинен бути занадто сильним, інакше риба швидко пересушиться і втратить усі соки. І ще один нюанс. Для вугілля вибирайте листяні породи дерев. Вони створюють помірний жар і дарують стейкам неповторний аромат. Пропонуємо приготувати рибу на мангалі в фользі.
Інгредієнти:
- стейки сьомги - 1 кг
- оливкова олія - 2 ст. л.
- лайм - 1 шт.
- сіль і чорний перець - за смаком
- зелень - пучок
Стейки промиваємо і обсушуємо паперовими рушниками. Злегка натираємо кожен сіллю з чорним перцем. Потім з обох боків змащуємо оливковою олією і скроплюємо соком лайма. Дайте рибі відпочити в холодильнику 30-40 хвилин.
Робимо з фольги кишеньки, поміщаємо всередину стейки, відправляємо на решітку. Смажимо протягом 10 хвилин, потім перевертаємо і готуємо ще стільки ж. Перед подачею стейки можна ще раз полити соком лайма і посипати свіжою зеленню. А на гарнір підійдуть свіжі овочі, листя салату або запечена на грилі картопля.
Всі овочі в гості до нас
Які ж гарні овочі на вугіллі! В їх приготуванні є свої тонкощі. Вибирайте тільки свіжі сезонні овочі: кабачки, баклажани, помідори, кукурудза в качанах, солодкий перець, фенхель, червона цибуля. Плоди повинні бути максимально соковитими, стиглими, без пошкоджень і вм'ятин. Якщо овочі перестигли, вони розваляться на решітці. Або вийдуть жорсткими і несмачними.
У рецепті овочів на мангалі обов'язково використовується маринад. Його готують на основі рослинної олії, лимонного соку або оцту. Свіжа зелень додасть яскравого аромату. Найкраще сезонні овочі доповнить петрушка, кінза, орегано, базилік і м'ята.
Інгредієнти:
- баклажани - 2 шт.
- кабачки - 2 шт.
- червоний перець - 2 шт.
- помідори чері - 7-8 шт.
- червона цибуля - 2 головки
Маринад:
- рослинна олія - 50 мл
- соєвий соус - 2-3 ст. л.
- часник - 3 зубчики
- винний оцет - 1 ст. л.
- кінза - 1 маленький пучок
- сіль, чорний і червоний перець - за смаком
Всі овочі ретельно миємо й обсушуємо. Баклажани зі шкіркою нарізаємо шайбами, кабачки - тонкими широкими смужками, червону цибулю - товстими кільцями. Помідори та перці можна залишити ціляком.
Для маринаду змішуємо оливкову олію, соєвий соус і винний оцет. Додаємо нашатковану кинзу, пропущений через прес часник, сіль і спеції. Змішуємо маринад з овочами, перекладаємо в пакет, залишаємо в холодильнику на 2-3 години. Не забувайте час від часу перетрушувати овочі. Коли вони добре просочаться, викладаємо їх на решітку, помістивши між ними кільця цибулі. Готуємо овочі на мангалі по 10 хвилин із кожного боку.
Рекомендуємо подавати овочі-гриль з таким соусом:
Інгредієнти:
- базилік - 1 пучок
- оливкова олія - 100 мл
- бальзамічний оцет - 2 ч. л.
- дижонська гірчиця - 1 ч. л.
- сіль за смаком
Крупно рубаємо базилік і за допомогою блендера ретельно подрібнюємо в кашку. В процесі потроху підливаємо оливкову олію і бальзамік. Додаємо діжонську гірчицю, солимо за смаком, збиваємо ще раз. Такий легкий зелений соус ідеально доповнить овочі на грилі.
Шаурма в дачному виконанні
Найсмачніша шаурма - шаурма, приготовлена своїми руками на грилі. І головним її інгредієнтом, зрозуміло, є куряче м'ясо. Найпростіше замаринувати його в кільцях цибулі. Якщо берете куряче філе, залиште його в холодильнику на всю ніч. Курячим стегнам вистачить двох годин. Але врахуйте, філе готується на вугіллі щонайменше 20 хвилин, стегна - трохи швидше. Пропонуємо приготувати ось таку дачну шаурму в лаваші на мангалі.
Інгредієнти:
- вірменський лаваш
- курячі стегенця - 1 кг
- майонез - 100 г
- томатний соус - 100 г
- часник - 2-3 зубчики
- червоний перець - 2 шт.
- огірок - 2 шт.
- помідори - 2 шт.
- білокачанна капуста - 150 г
- петрушка - 5-6 гілочок
- соус:
- оливкова олія - 50 мл
- яєчні жовтки - 1 шт.
- гірчиця - 1 ч. л.
- лимонний сік - ½ ч. л.
- часник - 1 зубчик
- сіль, чорний перець, чилі - за смаком
- цукор - ¼ ч. л.
Пропускаємо через прес часник, змішуємо з майонезом і томатним соусом. Змащуємо цією сумішшю стегна, маринуємо в холодильнику. Потім обсмажуємо м'ясо на вугіллі з обох боків по 7-8 хвилин, охолоджуємо, розбираємо на дрібні волокна. Огірки рубаємо соломкою, помідори і перці - скибочками, капусту і петрушку - тонко шаткуємо. Змішуємо овочі зі смаженим курячим м'ясом.
За допомогою блендера збиваємо до стану емульсії оливкову олію, гірчицю, лимонний сік, жовток і часник. Приправляємо все цукром, сіллю і спеціями, пробиваємо ще раз. Отриманим соусом змащуємо листи тонкого лаваша, викладаємо начинку, згортаємо лаваш конвертиками і підрум'янюємо на решітці мангала до золотистих смужок.
Гармошка з картоплі
Ну і який же пікнік без картоплі на вугіллі? Для такої страви найбільше підходить молода картопля, але можна і звичайну. Вибирайте злегка довгасті плоди середнього розміру з найтоншою шкіркою. Перед приготуванням потрібно ретельно промити їх у проточній воді, обробивши боки жорсткою щіткою.
Щоб картопля вийшла соковитою і добре зажарилася, будемо чергувати її зі шматочками сала, корейки або бекону. В цьому випадку її можна навіть не маринувати - досить полити олією прямо перед приготуванням. Соки, що виділятимуться з сала, теж зроблять свою справу. Як готувати картоплю в фользі на мангалі, розповідаємо в нашому рецепті.
Інгредієнти:
- картопля - 1 кг
- сало - 300 г
- рослинне масло - 100 мл
- сіль, чорний перець, розмарин - за смаком
Підготовлені бульби картоплі ріжемо кружальцями завтовшки 4-5 мм, сало - скибочками такої ж товщини. Картоплю поливаємо рослинною олією і посипаємо сіллю зі спеціями. Можна використовувати готові пряні суміші для картоплі. По черзі нанизуємо все на шампур, не надто щільно обертаємо фольгою, відправляємо на мангал. Готуємо такий шашлик приблизно 15-20 хвилин, постійно перевертаючи. В кінці знімаємо фольгу і витримуємо картоплю над вугіллям ще трохи, щоб вона як слід зарум'янилася. Можна подати її на гарнір до рибних стейків або просто так з овочами і зеленню.
Тепер ви точно знаєте, що приготувати на мангалі, крім м'яса. Не сумнівайтеся, ці прості в приготуванні страви на мангалі матимуть успіх на будь-якому пікніку.
А що зазвичай смажиться у вас на грилі, крім традиційних шашликів? Поділіться цікавими ідеями і фірмовими стравами з іншими читачами в коментарях.
