Поціновувачі кави в період карантину відчувають нестачу кофеїну в крові та думках. Хороша новина для тих, хто мріє посмакувати улюбленим напоєм – відтворити його можна і в домашніх умовах, а тим більше, якщо врахувати, що 2 березня відзначається День смачної кави...
Важливо лише дотримуватися рекомендацій щодо приготування, правильно міксувати пропорції та обрати якісні компоненти, пише «Українська правда».
Про те як приготувати справді смачну каву вдома, розповіли фахівці:
- Іван Пеньора, кавовий експерт, обсмажувальник кави та бариста з 13-річним досвідом;
- Дмитро Овчаренко, консультант по запуску кав'ярень та співвласник кав'ярні Kohana Kava.
Як самостійно вибрати каву
Смак кави залежить від зерен, способів їхньої обробки та профілю обсмажки. Експерти радять використовувати свіжообсмажену каву.
За їхніми словами, українські майстри вже досягли високої майстерності у цьому процесі, тому можна купувати зерна у локальних обсмажувальників. Стосовно виду кави – професіонали віддають перевагу арабіці (класу Specialty).
"Окрім того, кава має бути ще й свіжозмелена. Після подрібнення, зерно починає дуже швидко втрачати свої смакові властивості. Через 15 хвилин ви втратите значну частину смакового потенціалу зерна", – застерігає Дмитро Овчаренко.
Для того, щоб обрати якісні кавові зерна, експерти радять звернути увагу на країну походження, адже, в залежності від регіону, зерна будуть відрізнятися за смаком.
"Особисто мій вибір – це африканська кава, а Ефіопія, Кенія, Танзанія, Малаві – улюблені регіони. Якщо ви потенційний кавовий ентузіаст, то рекомендую спробувати потроху каву з усіх доступних регіонів. У кожного свій смак, можливо, вам сподобається кава, наприклад, з Нової Гвінеї", – додає Дмитро.
Кавовий експерт Іван Пеньора під час вибору зерен рекомендує також звернути увагу на показник балів, вказаний на упаковці.
"Чим вищі бали, вказані на упаковці – тим краща якість кавових зерен. У них буде менше дефектів та вища чистота смаку. Зерна з найвищою якістю, зазвичай, оцінюються у 80-100 балів, все, що нижче – комерційна кава з низькою якістю смаку. Важливий також рік урожаю – свіжа кава смакує краще", – розповідає Іван Пеньора.
На смакові властивості кавових зерен впливає і спосіб обробки. Найбільш поширені з них це митий, натуральний та хані.
"Одне й те саме зерно з різним методом обробки відрізнятиметься за смаком. Митий метод, наприклад, відкриває ноти цитрусових, темних ягід та чорного чаю. Після натурального способу обробки у смаку можна відчути жовті фрукти, тростинний цукор, ром. У хані – ще більший спектр смаків, там взагалі можна відчути що завгодно", – ділиться досвідом Дмитро Овчаренко.
Що треба, щоб зварити смачну каву
"Можна і потрібно готувати каву в домашніх умовах. Якщо людина любить смачну каву, їй потрібно трохи вивчити цей процес та вкластися у нього", – зазначає експерт Іван Пеньора.
Перше правило, яке потрібно запам'ятати – кава не повинна бути гіркою та пахнути горілим.
"Правильно приготована кава, буде збалансованою, ароматною, солодкою і чистою за смаком", – додає експерт.
Щоб приготувати каву середньої міцності достатньо використати 6-7 грам кави ("чайна ложка з гіркою", – уточнює Іван Пеньора) на 100 мілілітрів води.
Важливо підібрати правильну воду.
Експерти рекомендують віддавати перевагу бутильованій або добре очищеній воді, оскільки нефільтрована може спотворювати смак.
Стосовно температури, рекомендується використовувати воду близько 95°C.
"Я користуюсь професійним чайником, де можна задати необхідну температуру. Надаю перевагу високим показникам – 96-98, але під час контакту з кавою її температура буде 92-94 – це мабуть найкращий діапазон, в якому кава максимально відкриває свій потенціал. Якщо у вас немає такого пристрою, можна просто закип’ятити воду і дати їй постояти кілька хвилин, перш ніж додавати до кави", – розповідає Дмитро Овчаренко.
Потрібно розуміти, що міцність кави не впливає на інтенсивність смаку.
"Міцність кави – це про вміст кофеїну, який ми не відчуваємо на смак. Кофеїн може додавати певну кількість гіркоти у напій, але вона не буде відчутна звичайному споживачу", – пояснює Іван Пеньора.
Для того, щоб розкрити смакову гаму кави, не потрібен якийсь спеціалізований посуд під час подачі.
"Посуд не впливає на смакові результати напою, а має більше естетичне значення. Тому каву можна пити як із прозорих склянок, так і з чашок – це кожен повинен обрати індивідуально", – зазначає Іван Пеньора.
При цьому, варто використовувати певні підручні засоби для самого приготування. Для легких рецептів кави вдома вам може знадобитися млинок або кавомолка, кухонні ваги та френч-прес. Якщо ми говоримо про приготування напоїв із більш складною смаковою гамою, тоді потрібно використовувати більш професійні девайси.
Час приготування кави залежить від методу заварювання. Наприклад, класичну чорну каву можна готувати від 2 до 10 хвилин.
Як приготувати каву наче у кав'ярні
Смак домашньої кави може дещо відрізнятися від напоїв, які подаються у кав'ярнях. Справа в тому, що бариста використовують для приготування кави різноманітні методи та девайси, які допомагають розкрити смакову гаму зерен та надати напою потрібну концентрацію.
"Якщо вдома є френч-прес – ви вже можете приготувати майже все основне меню з улюбленої кав’ярні. Звичайно, напої будуть трохи відрізнятися, але приблизно на 80% вам вдасться повторити смак", – розповідає експерт Дмитро Овчаренко.
Щоб приготувати напій із більш складним смаком, як це роблять у професійних кав'ярнях, потрібно приділити більше уваги процесам та підібрати для себе комфортний девайс.
"В залежності від методів приготування кава відрізняється за насиченістю та чистотою смакового профілю", – зазначає Іван Пеньора.
Найперше, експерти згадують воронки для приготування фільтр-кави. Такий метод приготування називається пуровер.
"Це відкритий метод приготування під час якого кава грубого помолу заливається водою, а потім фільтрується за допомогою металевого, тканевого чи паперового фільтру розташованого у тримачі (воронці). Ці тримачі впливають на інтенсивність, швидкість та тип заварювання", – пояснює Дмитро Овчаренко.
Воронки бувають різних типів в залежності від структури та швидкості протікання кави. Експерти називають кілька найпопулярніших видів: Clever Dripper, Kalita, Hario V-60 та Chemex. Баристи зі стажем запевняють, що Clever Dripper – найкраще підійде новачкам, які лише починають освоювати процес.
"Це імерсійна воронка, в яку ви насипаєте мелену каву, заливаєте її водою та даєте якийсь час настоятись. Потім, відкриваючи спеціальний клапан, фільтруєте напій у чашку. Такі воронки більше підходять для новачків, бо каву в ній важче зіпсувати", – ділиться досвідом Дмитро.
Також каву можна готувати за допомогою девайсу під назвою Aeropress. Цей метод приготування досить простий, при цьому кава матиме більш насичений смак, ніж під час використання воронок. Один із найстаріших приладів для приготування – гейзерна кавоварка.
"Така кава готується під тиском, що дуже схоже за смаком та структурою до методу еспрессо. Для гейзера рекомендую купувати зерна обсмажені під фільтр каву, тоді отримаєте максимально смачну і ароматну чашку", – розповідає Іван Пеньора.
