Для опари:
- молоко (топлене) - 0,5 л;
- цукор - 0,5 кг;
- масло вершкове (холодне) - 250 г;
- яйця курячі - 5 шт.;
- жовток яєчний - 2 шт.;
- дріжджі (свіжі) - 75 г
Для тіста:
- борошно - 1,25 кг;
- родзинки - 75-100 г;
- цукати - 75-100 г;
- сіль - 0,5 ч. л.;
- ванільний цукор - 1-2 пакети;
- коньяк (або ром) - 1 ст. л.
Приготування опари. У теплому молоці розчинити дріжджі. Яйця злегка збити вінчиком. Додати нарізане шматочками масло. Всипати цукор.
Влити молоко з розчиненими дріжджами. Перемішати (масло можна залишити невеликими шматочками), затягнути плівкою й залишити в теплому місці на 8-12 годин.
Приготування тіста. В опару додати сіль, ванільний цукор, коньяк, родзинки і цукати.
Зверху поступово частинами просіяти борошно, вмішуючи його в тісто. Руки при цьому треба періодично змащувати рослинною олією. У результаті має вийти м'яке, в'язке, липке тісто. Затягнути його плівкою і покласти в тепле місце на 1,5 години, щоб воно збільшилося вдвічі.
Змастити форми маслом. Розкласти по них тісто на 1/3 частину обсягу й почекати, поки воно не займе 3/4 висоти форм.
Відправити у попередньо розігріту до 180°С духовку. Випікати до готовності близько 40-50 хвилин, залежно від величини формочок та духовки (якщо форми невеликі – то близько 40 хвилин). Готовність можна перевірити зубочисткою.
Готові паски дістати з духовки й дати охолонути на решітці. Потім змастити їх звершу глазур'ю та прикрасити за власним бажанням.
