Інгредієнти:
- борошно - 700 г;
- дріжджі (сухі швидкодіючі) - 11 г;
- молоко - 250 мл;
- сметана - 3 ст. л.;
- масло вершкове - 130 г;
- сіль - 1/3 ч. л.;
- ванілін - 1 г;
- яйця курячі - 4 шт.;
- цукор - 225 г;
- родзинки - 100 г;
- цукрова пудра - 100 г;
- посипка кондитерська - за смаком.
Продукти повинні бути кімнатної температури, тому їх слід заздалегідь дістати з холодильника.
Приготування опари. У 40 мл теплого молока розмішати дріжджі та 1 чайну ложку цукру. Залишити, щоб активувалися дріжджі й не з'явилася "шапочка".
Решту молока влити у каструльку, додати 50 г вершкового масла й довести до кипіння. Щойно закипить – зняти з вогню і всипати 50 г просіяного борошна, активно перемішати вінчиком. Залишити заварене тісто охолоджуватися.
Жовтки відділити від білків. Жовтки розтерти з сіллю й дати трохи настоятися. Потім всипати 110 г цукру та ванілін, розтерти до невеликої пишноти.
Змішати опару, що підійшла, і жовткову масу.
Окремо збити вінчиком 3 білки та 110 г цукру. Додати сметану та 80 г розтопленого масла. З’єднати масу з опарою. Потім додати заварене тісто.
Просіяти борошно й всипати частинами, добре вимішуючи, – вийде трохи липке тісто. Викласти його в поліетиленовий пакет і зав'язати на вузлик. Дати годину-півтори підійти.
Родзинки промити та обсушити на паперовій серветці.
Тісто, яке встигло підійти, обім’яти. Додати родзинки та добре вимішати, щоб вони рівномірно розподілилися. Руки при цьому можна змастити олією.
Розподілити тісто по змащених формах так, щоб вони займали третину або половини обсягу. Залишити на 30 хвилин, щоб піднялося тісто.
Відправити випікати у попередньо розігріту до 180°C духовку на годину. Час випікання залежить від особливостей духовки та розміру форм. Маленьким знадобиться близько 30 хвилин, а більшим – близько години.
Приготування глазурі. Цукрову пудру збити з яєчним білком. Змастити охололі паски глазур'ю і прикрасити кондитерською посипкою.
